Magdalenas de leche de almendras

 

¡Hola! Ya sé que he tardado muchísimo tiempo, pero he tenido unos meses llenos de esfuerzo y de trabajo. Después de dejarlos atrás y después de una escapadita y un merecido descanso, vuelvo a súperdulce con un valor seguro: unas magdalenas. Muy simples pero con un ingrediente diferente.

 

 

En los últimos tiempos me estoy interesando mucho por los alimentos y por saber de dónde viene lo que acabo comiendo. El otro día compré en el supermercado leche de almendras (que es totalmente vegetal y no lleva conservantes ni aditivos)

 

 

Mi conclusión fue muy clara: ¡viva la leche de vaca! Sin embargo, mezclándola en el café con la leche "normal", le da un sabor interesante. Así que pensé en utilizarla para esta receta.

 

 

Ingredientes:

 

• 1 huevo
• 1 taza y 1/2 de azúcar
• 1 taza de leche de almendras
• 1 taza de margarina de maíz derretida
• 4 tazas de harina de trigo tamizada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• la ralladura de un limón

Elaboración:

-Se bate bien el huevo con el azúcar, la leche, la margarina derretida y la ralladura. Cuándo esté bien mezclado, se le va añadiendo la harina (a la que le habremos incorporado la levadura). Conviene añadir y mezclar la harina con movimientos envolventes para no aplastar la masa y que suba luego bien en el horno)

- Vertemos la masa en cápsulas de papel metidas en moldes para magdalenas y horneamos a nivel medio durante unos 15 minutos, hasta que suba y esté bien cocido.

 

Las magdalenas riquísimas, con una masa muy fina y esponjosas. Éxito seguro. Eso si, realmente, no saben demasiado a almendras.

 

Ya se sabe con estos experimentos. Unas veces se gana y otras se pierde... Seguiré en ello...

 

 

Magdalenas de manzana y cardamomo

 

Hoy tenemos unas magdalenas diferentes con una cubierta de crumble y un toque a manzana y cardamomo.

 

Se pueden tomar frías o templadas y en ambos casos están riquísimas.

 

 

Tenía cierto miedo al principio de que quedaran muy secas porque veía que la masa me estaba quedando en plan mazacote (no lleva mucho líquido), pero el resultado ha sido bueno.

 

Ingredientes para 10 unidades:

Para la masa

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 gr de azúcar
• 1 huevo grande
• 150 gr de harina
• 1y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• Una manzana grande pelada y cortada en daditos pequeños
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de cardamomo

Para la cubierta

• 40 gr de harina
• 1/2 cucharada de cardamomo
• 25 gr de mantequilla
• 40 gr de azúcar

Elaboración:

Primero haremos la cubierta: pon todos los ingredientes en un recipiente y mezcla con los dedos hasta que quede una especie de arena.

Para hacer las magdalenas, pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y mezcla hasta que quede perfectamente integrado. después añade el huevo batido.

Mezcla la harina con la levadura y el cardamomo en otro recipiente y a continuación tamízalo. Después ve añadiéndolo a la mezcla líquida poco a poco. Notaréis que la masa queda como una argamasa muy densa. Sigue trabajándola bien y añade el zumo.

Ahora sólo hay que poner la "argamasa" en los moldes y en las cápsulas de papel hasta que cubra la mitad de su capacidad. Después ponemos encima la "arenilla" que preparamos antes hasta casi cubrir el molde (deja un poco de espacio porque en el horno subirá).

Hornea a 180ºC durante unos 25 minutos.

 

Lo mejor es el contraste entre la corteza de arriba y la suavidad del interior. ¡Probadlas!

 

 

 

 

¡Hasta la próxima!

 

Muffins de pistacho y frambuesas

 

Estos muffins los he hecho a partir de una receta de la web www.dulcesbocados.com 

 

En principio era una receta de tarta o pastel de pistacho y frambuesas pero decidí hacerla en moldes individuales y este fue el resultado.

 

 

 ¡Muy ricos!

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• Una pizca de sal
• 80 g. de azúcar glass
• 70 g. de azúcar normal
• 100 g. de pistachos pelados y triturados
• 100 g. de mantequilla
• 80 g. de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 100 g. de frambuesas enteras. Pueden ser congeladas o frescas. Yo utilicé de las congeladas.

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Preparación:

- Mezclar en un bol la harina, el pistacho triturado, la levadura y el azúcar normal.

- Montar las claras a punto de nieve con la sal. Cuando empiece a espumar añadir el azúcar glass en tres veces.

- A continuación añadir las claras a la mezcla de harina y remover suavemente. Después verter la mantequilla derretida, incorporar bien a la masa y rellenar los moldes.

- Repartir las frambuesas enteras hundiéndolas en la masa y cubrir la superficie con las frambuesas y los pistachos troceados y hornear unos 25 min. a 170 ºC 

 

 

Nos quedará una masa húmeda y jugosa. Dulce pero con el punto justo de acidez que le dan las frambuesas.

Magdalenas de plátano y avena

Hoy desayunamos magdalenas de plátano y avena.

Desde que descubrí lo buenos que son los copos de avena, procuro utilizarlos cada vez más. Me encantan con yogur, con leche...Podéis ver las propiedades en el post del 30 de agosto del año pasado: pan de avena.

Y también pueden irle bien a muchas masas para bizcochos, pasteles, etc... Éste de hoy, puede ser un buen ejemplo.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 175 gr de azúcar
• 175 gr de harina
• 175 gr de margarina
• 2 cucharaditas de levadura
• 3 plátanos
• 2 cucharadas de copos de avena y un poco más para decorar.

Elaboración:

- Ponemos en un recipiente la margarina derretida, añade el azúcar y bate.

- Agregamos los huevos uno a uno y después los plátanos, que habremos triturado previamente con una  batidora/trituradora (quedará como un batido).

- En otro cuenco, mezcla la harina con la levadura. Pasa la mezcla con un colador e incorpora a la masa de huevos. Mezcla con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección y cuando esté bien homogéneo, añade los copos de avena.

- Pon la mezcla en los moldes, hasta 3/4 de su capacidad. Pon unos copos más encima de cada magdalena para decorar.

- Hornea a 180ºC durante unos 18-20 minutos.

El resultado es una magdalena muy suave, con un toque de plátano y un punto crujiente, gracias a la avena que espolvoreamos por encima. La avena que queda dentro de la masa, casi ni se aprecia, porque queda muy blandita.

¡Buen comienzo de semana!

Muffins de moras y queso crema

Sigo aprovechando el tiempo de moras y hace unos días, me animé con unos muffins.

Mezclar frutos del bosque con queso crema siempre es un acierto.

¡Muy ricos! Y es que el dulce de la masa y el queso, contrasta con la acidez de las moras y hacen una mezcla irresistible, por lo menos para mi...

Decorados con azúcar glass, les da un aspecto más delicado.

Ingredientes (para 12 unidades):

• 260 gr de harina
• 120 gr de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 2 yogures naturales
• 70 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 110 gr de moras
• 150 gr de queso crema
• 40 gr extra de azúcar

Elboración:

- En un recipiente mezclamos el queso con el azúcar extra y reservamos.

- En un cuenco ponemos los ingredientes líquidos: huevo, yogur, aceite y vainilla. Batimos bien.

- En otro cuenco los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar, bicarbonato y sal.

- Ahora mezclamos poco a poco los ingredientes secos con los húmedos. Mezclamos y por último añadimos las moras.

- Rellenamos las cápsulas de papel con 2/3 de su capacidad de masa y finalmente añadimos encima una cucharadita generosa de queso crema.

- Horneamos a 180 ºC durante unos 30-35 minutos.

Y en esta ocasión, su aspecto es tan bueno como su sabor.

Ya sabéis que los muffins también pueden ser salados. Aquí tenemos un ejemplo de muffins de bacon y queso azul que hice para cenar este fin de semana.

Y vosotros... ¿cómo los preferís?, ¿dulces o salados?

Magdalenas de chocolate y pistachos

Las magdalenas son una opción muy buena para los no expertos en cocina.

Son fáciles de hacer y lucen mucho porque podemos elegir todo tipo de moldes de papel o incluso estos "pinchitos" que les dan un toque muy divertido, ¿verdad?

No hace falta gastarse dinero. Los podemos hacer caseros. Mirad:

Se llama "masking tape", pero como estoy harta de los anglicismos, llamémoslo "celo decorativo".

Ingredientes:

• 150 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 75 gr de chocolate negro
• 75 gr de chocolate con leche
• 3 huevos
• 75 gr de pistachos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Fundimos los chocolates al baño María o en el microondas con mucho cuidado de que no se queme. Añadimos la mantequilla, mezclamos y reservamos.

En un cuenco batir los huevos con el azúcar. Incorporamos la harina, la levadura, el chocolate con la mantequilla y buena parte de los pistachos machacados (el resto lo guardamos para decorar).

Rellenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con los pistachos restantes y horneamos a unos 150º durante 25 minutos con le horno ya precalentado.



Que paséis buen fin de semana y feliz puente al que lo tenga. ¡Aprovechad y animáos a hacer unas magdalenas!

Magdalenas de chocolate y naranja y "cooking nights" en el Deluz

Me pidieron unas magdalenas de chocolate y naranja.

Estuve durante días buscando una receta que me convenciera, pero todas se basaban en una sóla masa que mezclaba los dos sabores. Yo quería que la naranja y el chocolate fueran juntos, pero no revueltos. Creo que son dos sabores muy intensos por sí mismos y que deben ir por separado.

Así que probé a hacer unas magdalenas con dos masas distintas que al unirse hacen una combinación riquísima. Tengo que reconocer que esta mezcla nunca me llamó la atención, pero el resultado de este experimento me ha encantado.

Doble sabor y doble color...Ha sido toda una sorpresa porque la masa de chocolate ha subido como un volcán rompiendo la capa superior, hecha con zumo de naranja y un almibar con la ralladura.

Cuando vi cómo quedaron y cómo olían, no pude resistirme ni medio minuto!

Anoche estuve en el Deluz en lo que llaman las "cooking nights". Cada miércoles puedes pasar la noche aprendiendo recetas de todo tipo en un ambiente de lo más agradable.

Para los que no conozcáis Santander, el Deluz ( www.deluz.es ) es un restaurante situado en la zona del Sardinero, en un chalet de la calle Ramón y Cajal con un aire francés y un jardín precioso. Me hubiera gustado hacer una foto del exterior pero ya era de noche y no salía bien.

 

La jornada de anoche iba de postres y por supuesto me animé. Ya iréis viendo algunas de las cosas que hicimos porque pienso poner en práctica varias de las cinco propuestas que nos ofrecieron.

Y todo acompañado de un riquísimo cóctel entre receta y receta para hacer la velada, si cabe, más interesante. Era la primera vez que iba a estas cooking nights y desde luego pienso repetir.

Magdalenas de arándanos y fresas

Las magdalenas siempre salen bien y siempre son ricas.

Confieso que una de las cosas que más me gustan de ellas son las cápsulas de papel que podemos utilizar. Este modelo se llama "vintage". ¡ Me encanta !

 

Normalmente primero pienso en el postre o el pastel  que voy a hacer y luego en decorarlo, pero nada más ver este papel tan bonito y con estos tonos, decidí añadir frutas rojas. Aunque hay que tener cuidado con las cantidades porque tienen un sabor bastante fuerte; especialmente los arándanos.

Lo malo es que son tan buenas que la docena que hice no duró ni 24 horas. En esta casa somos de estómago agradecido... Aunque en nuestra defensa diré que tuvimos invitada y ella también contribuyó.

Ingredientes:

200 gr de harina con levadura incorporada
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
2 huevos
120 ml de leche
Media cucharadita de aroma de vainilla
Arándanos y fresas deshidratadas. La cantidad que os guste más.

Elaboración:

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa.
- Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
- Cuando esté bien mezclado, incorporar la harina poco a poco alternándola con la leche y la vainilla. Después, añadir los arándanos y las fresas.
- Rellenar las cápsulas, aproximadamente dos tercios de su capacidad.
- Hornear a 180º C unos 20 minutos. Ésto depende de cada horno, así que lo mejor es ir echando un vistazo de vez en cuando. Al pinchar con un palillo, éste debe salir limpio.

Ya véis que no tienen ninguna complicación y con esto ¡ quedáis bien seguro !

Muffins de zanahoria

Esta semana me han planteado el primer reto del año. Digamos que hay una persona a la que le encantan los cupakes de zanahoria...


Con su bizcocho esponjoso, su azúcar, su icing cremoso por encima y ese toque a zanahoria y canela que es tan suave que no llega a saturar el paladar... Ummm... La verdad es que creo que para mí también son de mis favoritos.

El problema llega cuando después de los excesos navideños no nos podemos permitir tantas calorías. Así que esta persona (no revelaremos su identidad por respeto) me pidió unos cupakes de zanahoria bajos en calorías: sin azúcar, sin icing etc... Perderá toda la gracia, pensé yo. Así que decidí que si los convertía en muffins la caída no sería tan dura.

Los muffins llevan por lo general menos azúcar (incluso los hay salados) y menos grasas. Su masa apenas hay que batirla para que lleven menos cantidad de aire y sea más compacta y la forma podemos decir que es más de "champiñón". Éstos en lugar de azúcar llevan edulcorante.

Pude hablar con la interesada y me dijo que estaban muy ricos así que ¡ prueba superada !

¡ Hasta la semana que viene !